パティシエ求む!
美味しいのに太らない、そんなデザートを作ってくれるパティシエ、大募集!


WANTED!

形態:会社員
年収180万円
1000万円
(従業員パティシエ)
(人気店経営パティシエ)

パティシエとは
ホテル、レストラン、ケーキ屋、製造メーカーなどでケーキ、デザートなどの洋菓子を作る菓子職人。
洋菓子が与える華やかなイメージから、パティシエの仕事自体も華やかだと思われがちだが、実際は早朝から夜間までの長時間(朝6時から夜8時まで。約12時間拘束は当たり前)立ちっぱなしでの重労働の連続。それでいて、概して年収は低い。イメージと実際のギャップの大きさから、離職率も高い。
ただし、それを乗り越え、自分の店舗を持ち、繁盛店を作り上げることができた時の喜びは大きい(但し、より多忙になる)。
パティシエになる為に必要な資格はないが、専門学校を経て、ホテル、レストラン、ケーキ屋などに就職するのが一般的になっている。


ガテン 憧れ 激務
スタート!
パティシエになるには?
①「専門学校」入学
専門学校が現れた!
パティシエになる為に必要な資格もなければ、専門学校に通わなければなれないわけでもないが、調理や製菓の専門学校に通うのが一般的になっている。

②就職
ホテル、レストラン、洋菓子店、製菓メーカーの面接を受け就職する。専門学校に通っていなくても、実践で技術を学ぶことができる。ただし、街の小さな洋菓子店の場合、毎日同じレシピで同じ洋菓子を作りつづけるだけになる可能性がある。技術を身に付けたい場合は、高級ホテル、高級レストランに就職した方がよい。

パティシエになった!
パティシエの仕事って?
①出勤(6:00AM)
パティシエの朝は早い。
出勤後、制服に着替え、作業台を拭き、冷蔵庫の電源を入れる。

②清掃(7:00AM)
店内、店頭を掃除する。

③下準備(7:30AM)
手を洗浄後、カスタードクリームにリキュールを加え冷蔵庫の中に入れる。

▼▲つづき
人生の分かれ道
A.従業員コース
従業員パティシエとして、洋菓子作りに専念する。

B.独立コース
技術を身につけた後、自分の店を開店させる。


 

小山進氏
「作品づくりは日常が大事で、キッチンの中だけで作っているわけではありません。四季に応じて、朝の香りや夕方の色が毎日少しずつ変化するように、僕は、その日常の機微を記録・記憶し、それをショコラに変換して伝えたいんです
「「夢」じゃないんですよ。僕が持っているのは「目標」です。小学校や中学校で、よく先生が子どもたちに「夢を持ちなさい」と言いますが、夢を持ったら、そのことに安心してしまって、夢を実現するために、今日やらなくてはいけない「具体的な一歩」をやらない子があまりに多い。今日何をやったのか、ということのほうが夢を持つことよりも重要です。それに大きすぎる夢を持つと、今日やるべきことが逆にわからなくなってしまう。夢を抱くよりも、目の前のやるべき具体的なことを一つひとつクリアしていくことのほうが大事です。そうすれば、次の目標が見えてきます。日々の小さな目標を繰り返し達成してつないでいけば、自然とゴール、つまり夢に到達します」
何歳になっても、自分が熱中するような楽しい遊びごとを用意しておくということです。それがないと人は熱中し続けられない
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杉野英実氏
フランスのお菓子屋では、聞けば、なぜそういうつくり方をするかをきちんと教えてくれました。無名の店であってもそれぞれポリシーを持っていて、自分の菓子はどうで、だからこうつくるという考え方を、どんな形にせよ言ってくれるわけです
「売れるケーキをつくろうとは、ぜんぜん思わなかった。売れるケーキをと思えば、どこも一緒になっちゃうでしょ
料理人が使う素材の数は、菓子職人の比ではないのです。知らない味、知らない組合せはまだまだいっぱいある。僕らは肉こそ使えないけれど、どんな味や組合せがあるのか、いろいろなものを多く味わうこと、見ることが、本の中であれ、お店であれ必要だと思う」
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柿沢安耶氏
動物の下処理から習うのですが、この作業にとても抵抗があって…。 今後ずっとこのような作業をするのは難しいと感じました。では、自分に向いているのは何だろうと考えた末に、お菓子作りならできると思うようになりました」
野菜スイーツを通じて、野菜や畑の楽しさを伝えられることがわかったのです
野菜嫌いの子どもたちに、そのおいしさを知ってほしいです。野菜スイーツは子どもたちだけでなく、多くの人に野菜の良さを知ってもらうきっかけになりましたが、これからはスイーツだけでなく、野菜を中心とした食事を楽しんでもらえるような提案もしたいと思います」
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村人A   新卒パティシエの約70%が・・・


村人B   パティシエは・・・


村人C   パティシエは・・・


 

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コマンド?





アマンド
アーモンドのこと(仏語)。
アシェ
ナッツや果物を細かく刻むこと。
アナナ
パイナップルのこと(仏語)。
アブリコ
アプリコットのこと(仏語)。
アベゼ
生地をめん棒で平らにのばすこと。スポンジなどを水平にスライスすること(仏語)。


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